Pommes de terre persillées, oeufs mollets

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g petites pommes de terre à chair ferme pour cuisson vapeur/à l’eau ou primeurs
50 g beurre
1/2 botte persil
6 oeufs mollets
2 gousses d’ail émincées
2 càs pistaches décortiquées
100 g lard fumé en dés
150 g jeunes pousses d’épinards
100 g copeaux de parmesan
sel et poivre

Préparation de la recette Pommes de terre persillées, oeufs mollets

1. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée durant 15 min ou à la vapeur et égouttez-les.

2. Faites fondre le beurre et faites revenir l'ail et le lard. Hachez le persil, mélangez aux pommes de terre et ajoutez l'ensemble au beurre. Salez et poivrez. Ajoutez les jeunes pousses d'épinards. Décorez avec les oeufs découpés en quarts, les pistaches et le parmesan.
Idée : une cuisson des pommes de terre entières avec la peau permettra de préserver au mieux toutes leurs qualités nutritionnelles