Calamars farcis au risotto de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

12 petits calamars nettoyés
4 pommes de terre à purée
100 g tomates séchées
1/2 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
3 dl fond de poisson
1/2 botte de ciboulette finement hachée
3 cuillères à soupe huile d’olive
2 citrons
Sel et poivre

Préparation de la recette Calamars farcis au risotto de pommes de terre

1. Coupez les pommes de terre en dés de 0,5 cm. Dans une poêle, faites fondre l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Versez le fond de poisson, ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles aient absorbé le liquide. Salez et poivrez.

2. Hachez les tomates séchées. Ajoutez-les dans la poêle, ainsi que la ciboulette. Remplissez une poche à douille avec ce mélange et farcissez les calamars. Fermez avec un cure-dent.

3. Faites revenir les calamars et leurs tentacules dans une càs d'huile d'olive. Sel et poivre. Arrosez de jus de citron et servez, décoré des zestes.
Idée : agrémentez vos calamars d'une salade de mesclun assaisonnée de vinaigre balsamique.

Crédits photographiques : Fous de pommes de terre.