Salade de pousses d'épinard, tartine gourmande aux foies de volailles et gésiers confits

Ingrédients pour 4 personnes:

1 baguette fraîche
1 échalote
300gr de foie de volaille
50gr de gésier
100gr de fèves
1 botte de cerfeuil
1 c à s de Vinaigre balsamique
20gr de beurre
5cl de fond de volaille , Sel et poivre

Pour la salade :

300gr de pousses d’épinard
100gr de roquette
1 gousse d’ail
Sel Poivre
1 c à s de crème fraîche
1 c à s de vinaigre balsamique
3 c à s d’huile d’olive
1 botte de basilic

Préparation de la recette Salade de pousses d'épinard, tartine gourmande aux foies de volailles et gésiers confits

1. Epluchez l'échalote la suer au beurre avec un peu de sel et poivre.

2.  Blanchir les fèves dans une eau bouillante les éplucher.

3. Nettoyer les foies de volaille retirez les petits nerfs si nécessaire, les couper en deux si ils sont trop gros.

4. Mettez un peu d'huile et de beurre à chauffer et les saisir sur un feu vif 2 minutes de chaque côté.

5. Débarrassez et ajoutez l'échalote et  déglacez avec le vinaigre et le fond de volaille. Mettre les tranches de pain à toaster.                                                                                                                                                                                                                                                                        

6. Ciselez la botte de cerfeuil. Et réunir le tout dans un saladier. Pour la salade réalisez la vinaigrette  avec une gousse d'ail écrasée et nettoyez la salade bien essorer puis assaisonnez au dernier moment.

7. Toastez les tranches de baguettes puis ajoutez la garniture (foies et gésiers) et dégustez.