Omelette aux pommes de terre et aux oignons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 à 6 personnes :

8 œufs
4 grosses pommes de terre
1 dl + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen finement haché
Sel
Quelques tomates cerises + roquette

Préparation de la recette Omelette aux pommes de terre et aux oignons

1. Dans une poêle à fond épais, faites chauffer 1 dl d'huile d'olive sur feu vif, mais ne pas laisser fumer.

2. Jetez-y les pommes de terre  épluchées et coupées en rondelles de 3 mm, saupoudrez-les d'1 cuillère à café de sel et retournez-les pour bien les imprégner d'huile.

3. Faites-les légèrement dorer, réduisez la flamme, ajoutez les oignons et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

4. Battez les œufs et le sel qui reste avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

5. Verser le contenu de la poêle dans un grand tamis pour débarrasser les pommes de terre et les oignons de l'excèdent d'huile.

6. Ajoutez, en remuant doucement, les pommes de terre et les oignons.

7. Faites chauffer les 3 cuillerées à soupe d'huile qui restent dans une poêle à fond épais.

8. Quand l'huile commence à fumer légèrement, versez-y le mélange d'œufs, de pommes de terre et d'oignons.

9. Etaler l'omelette avec une spatule à fentes et faites cuire à feu modéré, pendant 2 minutes.
Secouez la poêle de temps en temps pour empêcher l'omelette de s'attacher.

10. Quand elle est ferme sans être desséchée, couvrez la poêle avec une assiette plate et renversez l'omelette dessus.

11. Puis, faites-la glisser doucement dans une poêle et faites la dorer 3 minutes de l'autre côté.