Omelette de légumes et saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes:

12 œufs
1 courgette
1 carotte
1/4 de céleri-rave
100 gr d’haricots verts
2 fonds d’artichaut cru
100 gr d’épinards
1 botte de basilic hachées
1 boîte de tomates pelées
10 cl d’huile d’olive
Le jus d' 1 citron
200 gr de saumon fumé
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux

Préparation de la recette Omelette de légumes et saumon fumé

1. Trier, laver tous les légumes, tailler en brunoise artichaut, courgettes, céleri, carottes, haricots verts.

2. Cuire séparément tous ces légumes à l'anglaise ; égoutter, réserver.

3. Hacher les épinards, les poêlés dans du beurre avec sel et poivre. Dans un saladier mélanger aux œufs avec les brunoise de légumes et le basilic, assaisonner, réserver.

4. Coulis de tomate : mixer les tomates peléesavec huile d'olive et citron.

5. Couper le saumon fumé en fines tranches,  puis tailler en julienne.

6. Cuire 6 omelettes de légumes individuelles ou une grande omelette roulée

Présentation : déposer une omelette dans une assiette, poser dessus  du saumon fumé, entourer  avec le coulis de tomates