Compote de pommes aux citrons confits, crumble au sel de Guérande, émulsion de carottes

Ingrédients pour 4 personnes:

La compote :
400 g de pommes
30 g de beurre Carrefour
35 g de sucre

Citron confit :
1 citron coupé en fines rondelles
200 g de sucre
200 g d’eau

Crumble :
150 g de beurre de Guérande Reflets de France
150 g de sucre
150 g de farine Carrefour
150 g de poudre d’amandes
Emulsion de carottes :
300 g de carottes
150 g + 70 g de crème liquide Carrefour
70 g de lait Carrefour

Préparation de la recette Compote de pommes aux citrons confits, crumble au sel de Guérande, émulsion de carottes

La compote :
Eplucher les pommes, les couper en cubes. Dans une petite casserole faire fondre le beurre, ajouter les pommes.
Cuire à feu doux avec le sucre. Remuer de temps en temps jusqu'à cuisson complète des pommes.

Citron confit :
Mélanger le sucre et l'eau, faire bouillir le sirop.
Plonger les rondelles de citron dans le sirop et laisser cuire à feu doux 1 h 30 min.

Crumble :
Mélanger tous les ingrédients de façon homogène.
Réaliser des petites boules de pâte, les déposer sur une plaque et laisser cuire au four 5 à 7 min. à 160° jusqu'à coloration blonde.

Emulsion de carottes :
Eplucher les carottes, les couper en cubes, faire cuire à l'anglaise (eau bouillante salée).
Réduire 150 g de crème liquide. Quand les carottes sont cuites, les mixer avec la crème réduite.
Verser la préparation dans un siphon à chantilly avec 2 cartouches de gaz en y ajoutant 70 g de lait + 70 g de crème liquide.
Déposer la compote de pommes au fond du verre puis quelques boules de crumble.
Recouvrir de l'émulsion de carotte, décorer de quelques zestes de carottes râpées.