Profiteroles au chocolat selon Louis-François Marcotte

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 24 à 30 petits profiteroles :

Pour la pâte à choux :

1 T (250ml) d’eau
½ T (125ml) de beurre non salé
½ c. à thé (2,5ml) de sel
1 c. à s. (15ml) de sucre (facultatif)
1 T (250ml) de farine
4 œufs
1 T (250ml) de glace à la vanille, maison ou du commerce
Au goût, fleur de sel

Pour la sauce chocolat :

¼ T (40ml) d’eau
1/3 T (85ml) de sucre
2 c. à s. (30ml) de beurre
2 c. à s. (30ml) de crème 35%
½ T (90g) bien rempli, de pastilles de chocolat noir 70%

Préparation de la recette Profiteroles au chocolat selon Louis-François Marcotte

1. Préchauffez le four à 205°. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre.  Versez d'un seul coup la farine et, à feu doux, brassez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Poursuivez une ou deux minutes de plus afin d'assécher la pâte.

2. Retirez la casserole hors du feu et ajoutez un à un les œufs en mélangeant à l'aide d'un batteur électrique. La pâte se séparera un peu au début puis deviendra homogène et légèrement brillante. 

3. Versez la pâte dans une poche à douille et formez des petits choux sur 2 plaques à cuisson recouvertes de papier parchemin.  Si vous n'avez pas de poche à douille, utilisez 2 cuillères à soupe ; remplissez bien une cuillère et faites glisser la pâte sur les plaques à l'aide de l'autre cuillère.

3. Enfournez et cuisez environ 20 minutes. Retirez du four et percez un trou dans chacun des choux à l'aide d'un petit couteau pointu, ceci permettra aux choux de s'assécher légèrement à l'intérieur. Une fois refroidis, coupez-les en 2 et farcissez-les de glace à la vanille. 

4. Réservez les profiteroles dans un plat hermétique au congélateur. 

5. Pour la sauce au chocolat, versez l'eau et le sucre dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez le beurre et la crème et faites chauffer légèrement. 

6. Versez sur les pastilles de chocolat que vous aurez déposées dans un bol. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.  Si la sauce semble trop liquide, ajoutez quelques pastilles de chocolat. 
Vous pourrez conserver cette sauce au réfrigérateur quelques jours. Chauffez-la un peu avant de la servir avec les profiteroles