Millefeuille vanille-cardamome

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de pâte feuilletée
sucre en poudre
sucre glace

Pour la crème :
45 g de mascarpone
25 g de sucre en poudre
1/2 feuille de gélatine
10 g de lait
250 g de crème liquide
1/2 gousse de vanille
quelques goutttes d'extrait de vanille
quelques gouttes extrait de cardamome

Pour le décor :
sucre glace ou glaçage

Préparation de la recette Millefeuille vanille-cardamome

Etaler la pâte feuilletée en rectangle de 2 mm d'épaisseur de façon à garnir la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Mettre au frais 2 h.
Préchauffer le four à 230°.
Saupoudrer la pâte de sucre en poudre, baisser le four à 190° et cuire 7 mn, puis couvrir d'une grille pour l'empêcher de trop monter, cuire encore 5 mn.
Sortir du four, enlever la grille, couvrir d'une feuille de papier cuisson, poser une plaque dessus et retourner le tout rapidement.
Enlever la 1 ère plaque et retirer le papier.
Monter le four à 240°.
Saupoudrer la pâte de sucre glace et enfourner 8 mn, bien surveiller, cela colore très vite !
Faire refroidir sur une grille.

Crème :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et l'extrait, y dissoudre la gélatine essorée.
Foueter le mascarpone avec le sucre, le lait vanillé.
Incorporer la crème fouettée en chantilly, laisser reposer 1 h au frais.

Dressage :
Couper 3 rectangles égaux dans la pâte.
Poser un rectangle côté brillant dans le plat de service, garnir de crème à la poche à doulle, recouvrie d'un autre rectangle, regarnir de crème, poser le dernier rectangle.
Le saupoudrer de sucre glace ou bien le recouvrir de glaçage (le mettre avant de poser sur le gâteau).