Mousse de saumon

Ingrédients pour 4 personnes:

Environ ¼ T (60 ml) de beurre clarifié
½ lb (250g) de filet de saumon sans peau, coupé en cubes
½ oignon ciselé
1 à 2 gousses d’ail émincées
Zeste de citron
½ c. à thé (2,5ml) de raifort préparé
Environ 1/3 T (80ml) de crème 35%
Herbes fraîches hachées au goût
Au goût, sel et poivre du moulin
Feuilles d’endives / croûtons

Préparation de la recette Mousse de saumon

1. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y les cubes de saumon. 

2. Faites cuire à feu très doux pendant environ 5 minutes. Retirez le saumon de la poêle et déposez-le dans un saladier.

3. Écrasez-le à la fourchette et ajoutez du beurre de cuisson jusqu'à texture désirée. Ajoutez le zeste de citron, le raifort, du sel et du poivre. Laissez refroidir.

4. Pendant ce temps, fouettez la crème et aromatisez-la d'herbes fraîches à votre goût. Ajoutez la crème fouettée au saumon et mélangez délicatement. Servez avec des feuilles d'endives ou des croûtons.