Omelette soufflée à l'orange sanguine

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

2 oeufs
4 blancs
50 g de sucre poudre
1/2 sachet de sucre vanillé
2 c.s d’alcool d’orange (Grand Marnier ou Cointreau)
1 c.s de jus d’orange sanguine
1/2 c.c de farine
5 g de beurre
3 c.s de confiture d’orange sanguine

Préparation de la recette Omelette soufflée à l'orange sanguine

Réalisation :
1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Monter les blancs en neige (pas trop ferme) tout en y incorporant à la moitié du temps 10 g de sucre.

3. Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec les 40 g de sucre restant et le sucre vanillé jusqu'au ruban.

4. A l'aide de la maryse, incorporer la farine. Ajouter alors le jus d'orange et l'alcool d'orange.

5. Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et bien en enrober la poêle en la tournant plusieurs fois sur elle-même (sinon l'omelette montera mal).

6. Verser l'appareil à omelette et marquer la cuisson à feu vif en secouant très légèrement la poêle pour bien détacher les bords.
Quand les bords commencent à remonter et dépasser les bords de la poêle, mettre la poêle au four et cuire jusqu'à coloration.

Dressage :
1. Débarrasser sur un plat de service. Mettre la confiture sur la moitié de l'omelette. La plier en 2.

2. Saupoudrer de sucre cristallisé et servir sans attendre.