Raviolis d'escargots

Ingrédients pour 4 personnes:

24 Escargots petits gris
300 g de pâte à ravioli
50 g de beurre
2 cuillerées de crème fraîche
Estragon
Cerfeuil, ciboulette
1 carotte, 1 céleri, 1 oignon, 1 tomate
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
1 gousse d'ail

Pour la pâte à ravioli :

250 g de farine
2 jaunes d'oeufs
50 ml d'huile
100 ml d'eau
7 g de sel

Préparation de la recette Raviolis d'escargots

1. Éplucher et parer les légumes; faire une étuvée de légumes avec carottes, céleri et oignons. Faire tomber à l'huile d'olive doucement. Hacher et garder en attente. Parfumer avec de les herbes fraiches et la tomate.

2. Pendant ce temps, étendre la pâte : elle doit être pratiquement transparente.

3. Disposer dessus 2 escargots par  ravioli préalablement assaisonnés.
Ajouter une pincée d'étuvée de légumes.

4. Rabattre la moitié restante de la pâte et découper à l'emporte-pièce.
Cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

5. Mettre à chauffer le court-bouillon.; ajouter la crème puis monter au beurre et finir par le beurre d`escargots.
Vérifier l'assaisonnement et terminer avec les fines herbes et les dés de tomates.