Petite crème aux épices et cassonade

Ingrédients pour 4 personnes:

300 g de crème fleurette
300g de lait demi écrémé
4 jaunes d'œufs
2 cuill. à café de fécule de maïs
60 g de cassonade
1 gousse de vanille
1 écorce de cannelle
1 citron non traité
1 pincée de réglisse en poudre

Préparation de la recette Petite crème aux épices et cassonade

1. Préchauffer le four th.4 (120°C). Disposer dans le four un plat à tarte avec un peu d'eau au fond (2 cm environ). Laver le citron et couper deux morceaux de zeste.

2.  Verser le lait et la crème dans une casserole. Porter à ébullition et ajouter la cannelle, la réglisse, le zeste de citron et la gousse de vanille ouverte en deux.  Couvrir et laisser infuser 15 min.

3. Battre les jaunes d'œufs et 15 g de cassonade,  jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule, puis le mélange lait-crème filtré. Mélanger à l'aide d'un fouet. Gratter les gousses de vanille pour récupérer toutes les graines et les ajouter.

4.  Verser le mélange dans 4 petits plats à crème brûlée et cuire au bain-marie pendant 20 min, à four doux. Placer au froid. Au moment de servir, saupoudrer avec le reste de cassonade et passer 5 min. sous le gril du four.