Choucroute aux poissons, sauce échalote

Ingrédients pour 4 personnes:

700g de choucroute crue
4 portions de dos de cabillaud
2 filets de haddock
8 grosses crevettes décortiquées
8 tranches de filet de bacon
1 cuill. à soupe de graisse de canard
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de graines de cumin
1 cuill. à café de baies de genièvre
1 pincée de graines de coriandre
4 échalotes
100 ml de crème fleurette
30 cl de vin blanc d'Alsace
2 cuill. à café d'huile de tournesol
Sel, poivre

Préparation de la recette Choucroute aux poissons, sauce échalote

1. Laver la choucroute sous l'eau froide, puis l'essorer en la pressant entre les mains.

2. Peler 2 échalotes et les émincer. Faire fondre la graisse de canard dans une grande cocotte. Ajouter les échalotes. Les faire dorer 3 min à feu doux, puis ajouter la choucroute. Mélanger, mouiller avec 20 cl de vin et 30 cl d'eau. Poivrer, ajouter le cumin, la coriandre et le genièvre, ainsi que le thym et le laurier. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.

3. Préchauffer le cuit vapeur. Faire cuire le cabillaud et les crevettes 10 à 15 min à vapeur, puis garder au chaud. Faire pocher le haddock pendant 10 min dans un mélange d'eau et de lait. L'égoutter, ôter la peau et le placer au chaud dans le cuit-vapeur.

4. Sauce : peler 2 échalotes, puis les émincer. Les faire dorer dans une petite casserole avec une cuill. à café d'huile de tournesol. Ajouter ensuite 10 cl de vin blanc et laisser réduire. Verser la crème, saler, poivrer et porter à ébullition. Oter du feu et réserver.

5. Au moment du repas : rectifier l'assaisonnement de la choucroute. Passer les tranches de bacon dans une poêle huilée pour qu'elle dorent. Répartir la choucroute sur 4 assiettes, disposer les poissons, les crevettes et les tranches de bacon par-dessus. Napper de sauce et servir.