Lieu jaune en feuille de chou

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de lieu jaune
50gr de raisins de Smyrne
1 cuillère à soupe de miel
1 échalote
Feuilles de chou chinois
2 tranches d'ananas
2 verres de vin blanc
1 dl de crème fraîche
25gr de beurre
Sel Poivre

Préparation de la recette Lieu jaune en feuille de chou

1. Blanchir les feuilles de chou et chemiser le plat avec. Mettre à rôtir les tranches d'ananas et les raisins avec un peu de miel, déglacer au vin blanc.

2. Monter la terrine avec l'ananas, les raisins et le poisson.

3. Protéger le poisson avec d'autre feuilles de chou.

4. Mettre au four 15 minutes à 120°C. Laisser reposer 5 minutes.

5. Emincer l'échalote, la faire revenir avec le vin blanc, rajouter la crème et le beurre. Dresser.