Le tournedos Rossini

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tournedos taillés dans le filet de bœuf de 180 g chacun
4 tranches de foie gras de canard frais de 70 gr (je le couperai)
½ verre de madère,
4 tranches larges de pain de mie,
50gr de beurre
Fleur de sel de Guérande
Poivre du moulin
2dl de fond de veau

Préparation de la recette Le tournedos Rossini

1. Préchauffer le four th. 4 (120° C). Mettre 2 assiettes qui recevront les 4 tournedos et les 4 tranches de foie gras poêlées et 4 assiettes pour servir. Couper 2 feuilles de papier d´aluminium plus grandes que les assiettes.
Parer les tranches de pain de mie à la taille des tournedos.

2. Dans une 1ère poêle, faire chauffer le beurre, Faire revenir vivement les tournedos 3/4 min sur chaque face (selon les goûts). Retourner  et les assaisonner. Réserver sur une grille avec une feuille le de papier aluminium.

3. Dans la 2ème poêle antiadhésive poêler les tranches de foie gras 2 min, en veillant à ce qu'il reste bien rose à l'intérieur.
Griller le pain de mie. Déglacer le fond de la poêle avec le madère, ajoutez le fond de veau reduire et monter au beurre.

4. Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service empiler rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras.
Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère et servir aussitôt.