Crème d'avocat aux asperges et aux oeufs de truite

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :

1 avocat
6 grosses asperges vertes
5g d'œufs de truite (ou de saumon)
Le jus d'un petit citron
½ cuillère à café de wasabi
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
¼ de botte d’aneth
Sel
Poivre du moulin

Préparation de la recette Crème d'avocat aux asperges et aux oeufs de truite

1. Faire chauffer une poêle antiadhésive éplucher les avocats et les couper en dés.

2. Faire sauter l'avocat à feu moyen pendant 1 minute, pour éviter qu'il noircisse.
 
3. Mixer avec le jus de citron et le wasabi jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Saler, poivrer.
Verser en poche à douille et réserver au frais.

4. Dans une petite assiette déposez un cercle en forme de cœur et remplir a moitié de la crème d'avocat.

5. Cuire les pointes d'asperge dans une eau salée puis égoutter sur une assiette avec un filet d'huile d'olive.
Déposez sur la mousse trois pointes d'asperges et de quelques œufs de truite ainsi que les pluches de cerfeuils.
 
6. Si vous faites ces bouchées à l'avance, conservez la crème d'avocat dans la poche à douille au frigo jusqu'au moment du service.
Préparez les demi-pointes d'asperges et réservez-les au frais. Faites le montage à la dernière minute afin que le crémeux ne "croûte" pas et que les œufs ne se dessèchent pas.