Minestrone printanier

Ingrédients pour 4 personnes:

100 g de jambon à l'os
200 g de pois gourmands
100 g de petits pois écossés
100 g de fèves
2 branches de céleri
2 carottes
2 courgettes
3 pommes de terre nouvelles
400 g de tomates
1 c.c de concentré de tomates
1/2 botte d'asperges vertes
3 l de bouillon de volaille
3 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
2 feuilles de sauge
1 bouquet de basilic
50 g de beurre
Pour le pesto:
2 gousses d'ail
30 g de pignons
4 c.s de parmesan râpé
15 cl d'huile d'olive.

Préparation de la recette Minestrone printanier

Etape 1 : Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez les oignons nouveaux avec la tige, l’ail, le persil, la sauge et le jambon.
Laissez cuire 10 mn à feu doux, en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit doré.

Etape 2 : Ajoutez le céleri, les carottes, les pommes de terre et prolongez la cuisson de 5 mn.
Ajoutez les tomates, le concentré et le basilic.
Poivrez généreusement.
Versez le bouillon et portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures.

Etape 3 : Ajoutez les courgettes, les petits pois, les fèves, les pois gourmands et les asperges.
Laissez mijoter 5 mn.

Etape 4 : Pour faire le pesto :
Broyez  dans un mortier jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte : l’ail, les pignons, le basilic et le parmesan.
Versez l’huile d’olive en mince filet, sans cesser de mélanger.
Conservez au réfrigérateur dans un bocal stérilisé, recouvert d’une couche d’huile d’olive.

Servez avec 1 cuillérée de pesto.

Vous pouvez réaliser vous même votre concentré de tomates : pelez et épépinez 4 tomates, faites les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.