Pain à la betterave en forme de coeur

Ingrédients pour 4 personnes:

370 g de farine blanche T55
160 g d’eau
120 g de betterave
5 à 7 g de sel
1 cuillère à café de levure sèche

Préparation de la recette Pain à la betterave en forme de coeur

1. Mixez la betterave dans l'eau et réhydratez-y la levure.

2. Versez tous les ingrédients dans le bol du robot mixeur muni de l'hélice en plastique.
Donnez quelques impulsions d'hélice pour mélanger et ensuite en continu pour que la pâte se forme.

3. Débarrassez la pâte sur votre plan de travail fariné, pétrissez la pâte à la main pour travailler le gluten, de cette manière vous aurez plus de chance d'obtenir une pâte un peu plus légère. Cette opération peut prendre environ 5/10 mn.

4. Laissez ensuite reposer la pâte 30 mn sur le plan de travail fariné, couverte d'un sac plastique.

5. Divisez la pâte en 4 puis laissez reposer 15 mn en forme de boule, couvrez d'un plastique.

6. Façonnez en gouttes d'eau deux boules, farinez-en une et posez-les sur une feuille de papier cuisson. Mouillez le côté d'une goutte avec un peu d'eau puis collez-les, croisez les pointes pour un meilleur maintien, couvrez et laissez poser environ 1H/1H30 en fonction de la température de la cuisine.

7. Avec les deux autres boules, façonnez deux baguettes dont les pointes seront plus fines, torsadez deux pointes ensemble (si ça ne colle pas mouillez légèrement une pointe) posez le pain d'ores et déjà sur une feuille de cuisson.

8. Formez un cœur et ferme-le  en soudant comme précédemment. Farinez, couvrez et laissez la pâte pousser (ou fermenter) pendant environ 1H00 en fonction de la température de la cuisine.

9. Préchauffez votre four à 240°C ou th 8. Placez un plat métallique dans le bas pour faire de la vapeur et la lèchefrite au milieu.

10. Faites glisser la feuille sur la lèchefrite chaude, versez la valeur d'un petit verre d'eau dans le plat métallique pour faire de la vapeur et mettez le pain au four.

11. Faites cuire environ 15/20 mn.
Baissez la température à 210°C après les 15 premières mn. Enlevez le plat dans lequel vous avez versé l'eau après les 5 premières mn de cuisson.