Veau pané au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

2 escalopes de veau
100 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de d’origan séché
1 œuf
100 g de chapelure
1 petite boîte de tomates cerise
1 sachet de roquette ou de pousse d’épinard
Sel, poivre
Citron

Préparation de la recette Veau pané au parmesan

1. Mettez chaque escalope dans un sachet congélation et aplatissez-les au maximum en les frappant avec un rouleau à pâtisserie.
Détaillez-les en lanières.

2. Battez l'œuf en omelette et versez dans une assiette creuse. Mélangez la chapelure, l'origan et le parmesan dans une autre assiette.
Trempez chaque lanière de veau dans l'œuf puis dans la chapelure au parmesan.

3. Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans deux poêles différentes.
Dans la première, mettez les tomates cerise à cuire sur feux moyen pour qu'elles éclatent.

4. Dans la seconde, faites dorer le veau pané 2 min. sur chaque face.
Débarrassez le veau sur une assiette.

5. Ajoutez les épinards (ou la roquette) dans la poêle des tomates pour les faire « tomber » 1 min.
Déposez un lit de salade tiède dans chaque assiette, assaisonnez de vinaigre balsamique. Surmontez de veau pané croustillant.
Servez avec des morceaux de citron.