Salade de Cresson, boeuf, radis et asperges crues

Ingrédients pour 4 personnes:

Tataki :

1 pièce de bœuf de 225g (1/2 lb)
Au goût, sel et poivre du moulin
Un peu d’huile d’olive

Salade :

1 botte d’asperges
12 radis émincés finement
½ botte de cresson
2 oignons verts émincés
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. d’huile de sésame
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de tamari
Au goût, poivre du moulin

Préparation de la recette Salade de Cresson, boeuf, radis et asperges crues

1. Coupez la pièce de bœuf en deux dans le même sens que les fibres de la viande afin d'obtenir 2 morceaux plus ou moins carrés.  Salez et poivrez au goût.

2. Dans une poêle légèrement huilée et très chaude, faites saisir les morceaux de bœuf environ 30 secondes sur chacun des 4 côtés afin de bien les colorer.  Réservez sur une assiette au réfrigérateur.

3. Émincez finement le bœuf refroidi et déposez les tranches sur deux assiettes en les faisant se chevaucher légèrement.  Saupoudrez de fleur de sel et de poivre du moulin au goût et versez un léger filet d'huile d'olive sur la viande.  Réservez au froid.

4. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe, émincez les asperges sur le sens de la longueur et déposez-les dans un saladier.  Ajoutez les radis, le cresson et les oignons verts. Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'huile d'olive et le tamari.  Assaisonnez de poivre au goût.  Le tamari étant assez salé, il ne sera pas nécessaire d'ajouter de sel. Versez cette préparation dans le saladier et mélangez. Déposez la salade sur les assiettes avec le tataki.