Terrine de pamplemousse rose au thé et à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

7 pamplemousses roses
2 oranges
1 citron
10 cl de concentré d’orange
300 gr de sucre semoule
6 feuilles de gélatine de 2 gr chacune
10 feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à café de thé Earl Grey

Préparation de la recette Terrine de pamplemousse rose au thé et à la menthe

1. Peler 5 pamplemousses vifs en les séparant en quartiers et en retirant les membranes. Couper ensuite les quartiers en 2 (dans le sens de la longueur). Les laisser égoutter dans une passoire disposée au-dessus d'un récipient.

2. Dans un plat d'eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.

3. Presser le jus d'un pomelo et des oranges au-dessus de la passoire. Verser le jus dans une casserole. Faire chauffer à feu doux en mélangeant le jus au concentré d'orange avec une cuillère à café de thé. Bien remuer.

4. Filtrer le mélange et y diluer ensuite la moitié (150 gr) de sucre semoule avec la gélatine essorée. Bien remuer sur feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre et de la gélatine.

5. Recouvrir le moule à cake avec du papier sulfurisé et y verser 1 cm de gelée. Décorer avec les feuilles de menthe entières y disposer ensuite les demi-quartiers de chair de pomelo.

6. Recouvrir avec le restant de gelée, et mettre le moule au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.

Préparation de la sauce au thé :

1. Infuser le restant du thé dans 40 cl d'eau bouillante et filtrer. Laver et brosser le citron. Prélever le zeste. Faire chauffer sur feu doux l'infusion de thé en y ajoutant le jus du dernier pomelo et le sucre restant. Y faire ensuite confire les zestes de citron pendant 15 minutes, en remuant régulièrement la préparation.

2. Après réfrigération, démouler la terrine, la trancher. Servir dans chaque assiette une ou deux tranches nappées de sauce.