Ananas en croûte de sel, au caramel d'agrumes

Ingrédients pour 4 personnes:

1 gros ananas ou deux Victoria
3 kg de gros sel
1 citron jaune
20 cl d’eau
1 gousse de vanille séchée

Pour le caramel d’agrumes :

100 gr de sucre glace
1 orange
2 clémentines
1 pamplemousse
1 citron vert
1 anis étoilé
1 bâton de cannelle

Préparation de la recette Ananas en croûte de sel, au caramel d'agrumes

1. Mélanger le gros sel avec l'eau,  le jus de citron et les gousses de vanilles hachées.  En remplir le fond d'un grand plat allant au four. Y placer l'ananas et recouvrir complètement du gros sel restant. Cuire dans un four à 200 ° c durant 1 heure 30. Laisser reposer après la cuisson au moins 20 minutes avant de casser la croute de sel.

2. Pendant la cuisson réaliser le caramel d'agrumes : peler à vif les agrumes ;  garder le jus. Faire chauffer le sucre dans une poêle jusqu'à l'obtention d'une légère coloration. Déglacer avec le jus d'agrumes et cuire 5 minutes en réduisant de moitié. Ajouter la cannelle et l'anis. Ajouter les segments d'agrumes et réserver.

3. Servir  cette préparation avec l'ananas découpé.