Côte de veau épaisse, croûte de tomates séchées, polenta au basilic

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes:
2 doubles côtes de veau à l'os de 500g chacune
1 carotte
1 oignon
1 céleri branche
1 bouquet garni (persil; thym; laurier)
huile d'olive
sel
15 cl de fond de veau
Pour la polenta:
40 cl de lait
70 gr de polenta
1 gousse d'ail
1 branche de basilic
Pour la crôute de tomates:
60 g de tomates séchées
60g de parmesan frais
1 œuf entier
4 tomates cerises
4 gousses d'ail non épluchées
15 cl d'huile d'olive

Préparation de la recette Côte de veau épaisse, croûte de tomates séchées, polenta au basilic

Mettez le lait à bouillir et versez-y la polenta en pluie, portez à ébullition puis laissez cuire doucement pendant 20 minutes. Incorporez le basilic et l’ail hâché, assaisonnez de sel et poivre. Versez dans un moule et mettez la polenta au réfrigérateur.

Dans un saladier émincez les tomates séchées. Râpez le parmesan puis mélangez-le à la tomate séchée et incorporez un œuf et mettez au frais.

Dans une casserole portez à ébullition les gousses d’ail dans de l’huile d’olive. A la fin de la cuisson rajoutez les tomates cerises pour les laisser confire doucement hors du feu .

Epluchez puis taillez les légumes en cubes, les réserver. Faites saisir la côte de veau dans de l’huile d’olive et ajoutez le bouquet garni.
Vous pouvez par la suite ajouter les légumes, le fond de veau et enfournez le tout à 250°. Maintenez une cuisson rosée pendant ½ heure

Couper la polenta, arrosez-la d’huile d’olive puis passez-la au four 8 minutes
Parsemez la côte de veau de croûte de tomates séchées, et remettez au four pendant environ 15 mn.
Dressez sur une assiette avec un bouquet de basilic frais, une tomate cerise et de l’ail confit. Entourez de jus de cuisson et servez aussitôt.