Gâteau soufflé à la fleur d'acacia

Ingrédients pour 4 personnes:

100 g de fleur d'acacia
ou d'autre fleur odorante
75 g de farine
1 œuf entier
4 blancs d' œuf
10 cl de lait
1 c.s de sucre en poudre
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
2 feuilles de menthe fraîche
125 g de framboises
1 bouteille d'eau pétillante
1 citron
50g de beurre
sucre glace

Préparation de la recette Gâteau soufflé à la fleur d'acacia

Equeuter les fleurs et les entourer avec un torchon.

Faire chauffer la farine et le beurre pendant 1 minute environ. Rajouter le sucre en poudre, un peu de vanille et de la cannelle. Ajouter l’œuf et bien mélanger pour donner un aspect de pâte. Y ajouter le lait et les fleurs en dehors du feu. Réserver.

Rincer les framboises et y rajouter un zeste de citron. Passer le tout au mixeur puis au chinois. Si besoin est, rajouter de l’ eau pétillante pour rendre le tout plus fluide. Mettre au frigo.

Préchauffer le four à 200°C.
Prendre un moule à soufflé et le beurrer légèrement.
Battre les blancs en neige et les rajouter à l’appareil.
Le verser dans le moule et enfourner (15-20 minutes maxi).

Dresser avec le coulis de framboise et une feuille de menthe ou de mélisse.