Turbot de ligne en tronçon rôti en cocotte

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 15

Temps de préparation

 35

 Note 6/10

Recette Turbot de ligne en tronçon rôti en cocotte
Eric Leautey

Eric Leautey

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

1 turbot
5 pommes de terre
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon
1 courgette
3 tomates
1 gousse d'ail
1/4 l de fumet de homard
2 dl de blanc de volaille
40 g de beurre
huile d'olive
sel
poivre.

Préparation de la recette Turbot de ligne en tronçon rôti en cocotte

Couper la tête et la queue du turbot.
Lever la peau des deux côtés puis le couper en 4 tronçons bien réguliers.
Le cuire à la poêle avec de l'huile d'olive.
Emincer les poivrons et l'oignon.
Couper la courgette en dés et les tomates en 4.
Faire suer la garniture dans de l'huile d'olive.
Mouiller avec le fumet de homard et laisser cuire 10 min environ, passer au chinois et réserver dans une sauteuse.
Eplucher les pommes de terre et les tailler en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans un sautoir, assaisonner les pommes et les colorer des deux côtés.
Ajouter du beurre frais, mouiller avec du fond de blanc et cuire au four (5 mn).
Une fois le turbot cuit, lever les filets et réserver.
Faire chauffer le jus de la ratatouille dans la sauteuse et monter au beurre.

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