Quiche de pommes de terre au saumon

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g de pommes de terre à purée
75 g de beurre
175 g de farine
Poivre, sel, noix de muscade
Quelque brins de persil
4 œufs
300 g de saumon (tranche)
200 ml de lait + 200 ml de crème allégée
Parmesan (pour la finition)

Préparation de la recette Quiche de pommes de terre au saumon

1. Pour le fond de tarte à base de pommes de terre

2. Epluchez les pommes de terre et coupez les en quatre.

3. Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Egoutez-les et écrasez les pour en confectionner une purée. Laisser refroidir.

4. Mélangez la farine tamisée avec 75 g de beurre coupé en petits morceaux, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Remuez jusqu'à obtenir une pâte friable. Ajoutez un oeuf battu et la purée froide. Si besoin versez une cuillère à soupe d'eau froide pour alléger la pâte.

5. Roulez la pâte sur un plan de travail recouvert de farine.

6. Placez dans un Plat principal à tarte de taille moyen. Piquez la pâte avec une fourchette. Laisser au réfrigérateur pendant 1h.

Garniture :

7. Préchauffez le four 200 °.

8. Mélangez le saumon (coupé en dés d'environ 1,5 cm), 3 oeufs battus, 200 ml de lait, 200 ml de crème allégée et 2 cuillères à soupe de persil finement coupé. Versez ce mélange sur la pâte préparée précédemment, mettez quelques copeaux de  parmesan sur le dessus puis laissez 30 minutes au four.
Idées : Vous pouvez varier la garniture, avec des champignons, des poireaux, épinard et ricotta, fromage de chèvre et ciboulette... .
Vous pouvez diviser le temps de cuisson par deux en faisant des tartelettes individuelles.