Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Feuilleté d'escargots à la crème de Chablis
Entrée
Moyen
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4 ronds de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre
4 petites gousses d'ail
2 échalotes
300 g de champignons de Paris
4 douzaines d'escargots court bouillonnés (chairs moyennes)
30 cl de Chablis
40 cl de crème liquide
beurre
sel
poivre
1 jaune d'œuf
persil plat
Découper 2 ronds dans la pâte feuilletée de 12 cm de diamètre et les dorer au pinceau à l’aide d’un jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau en évitant le périmètre afin de permettre à la pâte de lever.
Mettre à four chaud (200°) pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et levée. Réserver.
Couper le pied terreux des champignons, les nettoyer, les éplucher et les couper en morceaux. Puis les faire suer dans une poêle à feu doux et à couvert.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter l’ail et l’échalote émincés finement. Lorsqu’ils deviennent translucides et avant coloration, ajouter les escargots égouttés, les champignons, saler, poivrer et remuer bien.
Laisser mijoter quelques instants afin de bien mélanger les saveurs. Déglacer avec le Chablis et laisser s’échapper l’acidité du vin par quelques minutes de petits bouillons. Ajouter ensuite la crème, vérifier l’assaisonnement et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.
Au dernier moment, ajouter un peu de persil ciselé.
Pour dresser : couper en deux les ronds de feuilletage. Poser le dessous au centre d’une assiette chaude, y verser la préparation d’escargots. Ajouter le chapeau de feuilletage au dessus et décorer avec un peu de persil plat. Servir bien chaud.
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bls76 de gruchet le valasse, 21/05/2011 :
trés bon, sauce liquide , alors j'ai mélangé un peu de maïzéna pour épaissir la sauce. revoir les messure du chablis et de la crème liquide.