Escabèche de poulet fermier aux épices

Ingrédients pour 4 personnes:

1 poulet fermier
100 g de jambon de bayonne
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
8 poivrades
1 tomate
1 poivron rouge
2 citrons
100 g d'olives niçoises
1 c.s. de câpres
20 g de coriandre (en grains)
brins de serpolet
huile d'olive
10 cl de vin blanc
1 c.c. d'eau de fleur d'oranger
farine
sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Escabèche de poulet fermier aux épices

· Découper le poulet avec les os en 16 morceaux. Tailler le jambon en petits dés.

· Peler et émincer l’oignon. Eplucher et tailler la carotte en fines rondelles.
Peler les gousses d’ail.

· Dans une cocotte, faire sauter 5 minutes dans de l’huile d’olive les morceaux de poulet un peu farinés. Ajouter l’oignon émincé, les rondelles de carotte, les dés de jambon.  Mouiller avec le vin blanc et ajouter la coriandre, le thym et les gousses d’ail écrasées, saler, poivrer, et cuire 15 minutes en écumant.

· Nettoyer les poivrades et les couper en quatre en conservant la queue.
Les ajouter dans la cocotte. Cuire encore 15 minutes.

· Brûler la peau du poivron dans le four à 160°C pendant 15 minutes.
Peler et couper la chair du poivron en lanières. Monder, épépiner et couper la tomate en dés.  Peler les citrons et couper la pulpe en dés.

· Finir la cuisson en ajoutant les dés de citron et de tomate, les olives, la fleur d’oranger, les câpres et les lanières de poivron. Rectifier l’assaisonnement.

· Verser dans une terrine et conserver au froid 24 heures.