Truite au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes:

4 truites
2 bulbes de fenouil
1 c à s graines de fenouil
2 oranges
2 bâtons de citronnelle
1 c à s d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation de la recette Truite au fenouil

1. Assaisonner les filets de poisson.

2. Éplucher le fenouil, le couper finement et le faire suer dans une casserole avec un peu d'huile, les graines de fenouil, la citronnelle émincée, assaisonnez et cuire 10 minutes, sur feu doux sans coloration.

3. Presser les oranges après avoir prélevé des zestes.

4. Pour chaque papillote, disposer un lit de fenouil sur une feuille de papier sulfurisé elle-même recouverte d'une feuille d'aluminium. Déposer dessus un filet de truite, former la papillote, puis arroser de jus d'orange et parsemer  de quelques zestes.

5. Fermer la papillote et cuire au four (180°C à 200°C)  pendant une quinzaine de minutes.

6. A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir.