Icebergs au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes:

4 œufs
50 cl de lait entier
80 g de chocolat à 70%
50 g de sucre
50 g de pralines roses ou de bonbon à la violette

Préparation de la recette Icebergs au chocolat

1. Faites chauffer le lait doucement dans une casserole.
Hachez le chocolat et faites le fondre dans le lait chaud sans cesser de remuer.

2. Séparez les blancs des jaunes des œufs. Fouettez les jaunes avec 20g de sucre. Versez le lait au chocolat chaud dessus, mélangez et reverser dans la casserole.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe (environ 8 min).

3. Débarrassez  la crème anglaise au chocolat de la casserole et laissez refroidir.

4. Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre restant à mi parcours. Faites chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle soit frémissante.
Formez des quenelles de blancs d'œufs sucrés en vous aidant de 2 cuillers.

5. Déposez-les à la surface de l'eau frémissante et faites les cuire 3 min en retournant à mi cuisson. Débarrassez sur du papier absorbant pour les égoutter.
Remplissez des verres de crème anglaise au chocolat et déposez les icebergs dessus.

6. Concassez les pralines roses ou les bonbons de violette  et saupoudrez avant de servir.