Galette parisienne

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Type de plat

Dessert Dessert

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 15 minutes

Temps de préparation

 25 minutes + 2 heures 30 minutes de repos

 

Crédit photo :

Galette Parisienne_ aujc.jpg
Recette Galette parisienne
Aujourd'hui je cuisine !

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Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes :

500 g de farine
500 g de beurre
25 cl d’eau
10 g de sel
1 jaune d’œuf
Sucre glace

Préparation de la recette Galette parisienne


1. Mélanger la farine, l'eau et le sel. Travailler légèrement et placer cette détrempe dans un film alimentaire, au réfrigérateur, le temps qu'elle soit à la température du beurre.

2. Placer le beurre entre deux feuilles de film alimentaire. L'aplatir au rouleau (environ 1 cm) afin d'obtenir un rectangle ou un carré aux angles francs.

3. Quand pâte et beurre sont à la même température, sur un plan de travail fariné, étaler la détrempe au rouleau en forme d'étoile en partant du milieu en laissant un peu plus d'épaisseur au centre. Disposer le beurre au centre puis rabattre la pâte de chaque côté, bords biens soudés.

4. Etaler au rouleau. Plier en un tour simple, filmer et laisser reposer de ½ heure à 1 heure. Renouveler l'opération en faisant un tour double. On peut ainsi renouveler l'opération de 6 à 8 fois.

5. Etaler une dernière fois la pâte en lui donnant une forme arrondie en s'aidant par exemple d'une assiette. Veiller à ce que la coupe soit en biseau pour que la pâte  lève plus facilement (on peut y superposer une deuxième couche de pâte dont les bords seront biseautés de l'autre côté). Dorer la surface au jaune d'œuf. Dessiner un décor de la pointe du couteau. Laisser reposer pendant 1 heure avant de faire cuire pendant 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C, sans avoir oublié d'y glisser la fève par le dessous  ou entre les deux couches de pâte.


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