Huîtres chaudes et mousse d'artichauts

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

400 gr de fonds d’artichauts cuits
18 huîtres (de préférence calibre 1 ou 2)
50 cl de bouillon de légumes
10 cl de vin blanc sec
2 c à s de crème liquide
½ bouquet de ciboulette
Poivre

Préparation de la recette Huîtres chaudes et mousse d'artichauts

1. Ouvrir les huîtres et les détacher  de leur coquille en récupérant  leur eau pour la filtrer.

2. Faire chauffer le bouillon de légumes avec le vin blanc, y plonger les fonds d'artichauts coupés, ajouter le jus d'huîtres. Poivrer. En fin de cuisson : mixer le tout.

3. Au moment de servir, prélever 2 louches de soupe et les mixer avec la crème et la ciboulette ciselée pour obtenir une mousse.

4. Répartir  les huîtres dans des assiettes creuses. Verser la soupe bouillante  et ajouter un peu de mousse. Parsemer de ciboulette.
Conseil : pour obtenir une texture de soupe très fine, passez-la au chinois avant de la chauffer.