Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Tournedos sauce aux câpres
Plat
Moyen
15
30
4 tournedos
4 artichauts
50g de câpres
50g de filet d'anchois à l'huile
4 échalotes
1 citron
40g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
Cassez les queues des artichauts, puis dégagez les fonds en ôtant les feuilles et le foin. Mettez-les dans de l'eau froide bien citronnée afin qu'ils ne noircissent pas.
Epluchez et émincez très finement les échalotes, faites-les fondre à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajoutez les câpres et les filets d'anchois, égouttés et coupés fin dans le sens de la longueur, puis 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, un peu de poivre, et réservez.
Emincez les fonds en très fines lamelles et faites-les cuire dans l'huile d'olive environ 10 mn. Ils doivent demeurer légèrement croquants.
Huilez à la main les tournedos puis saisissez-les dans une poêle ou un grill en fonte bien chaud et laissez cuire 3 mn de chaque cotés.
Servez les tournedos nappés d'un peu de sauce aux câpres et accompagnés de l'émincé d'artichauts.
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