Parmentier de saumon et purée de fèves

Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de filet de saumon
500 gr de fèves pelées
50 gr de beurre doux
4 c à s de poudre de noisette
5 cl d’huile d’olive
2 c à s d’huile de sésame
Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Parmentier de saumon et purée de fèves

1. Faire chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole et y cuire les fèves surgelées pendant 2 à 3 minutes.  Les égoutter  dans une passoire puis ajouter quelques gouttes d'huile de sésame ainsi qu'un peu de poivre. Mixer avec du beurre, pour fluidifier l'appareil.

2. Faire revenir le saumon à température à la vapeur. L'effilocher grossièrement.

3. Tapisser le fond de 4 ramequins de la purée de fèves, puis ajoutez le saumon cuit. Répartir la poudre de noisette sur le dessus des gratins, ainsi qu'une noisette de beurre. Passez le four en position gril et faites gratiner quelques minutes.