Jeudi 24 Mai 16758 recettes - 2006 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
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> Friture d'éperlans façon "guinguette"
Plat
Facile
15 minutes
15 minutes
canotte
éperlans (1 kilo pour quatre)
1 sac papier ou plastique
1 cuillerée de farine
1 litre d'huile d'olive
du vinaigre
un peu de sel
des citrons
Laver à l'eau fraîche les petits poissons avec une giclée de vinaigre dans l'eau, on les égoutte dans une passoire puis on les sèche dans un grand torchon propre.
Dans le sac on met la cuillerée de farine et les poissons, on secoue (ainsi les poissons sont farinés parfaitement sans faire de salissures).
On met à chauffer l'huile dans la friteuse, quand elle est chaude on plonge le panier où l'on aura mis les poissons, quand les poissons sont cuits on met le panier en position haute pour laisser refroidir environ 5 à 10 bonnes minutes et on remonte l'huile en température, on replonge le panier, les petits poissons sont saisis et frits à coeur, on met à égoutter puis on verse sur un plat où l'on aura mis du papier essuie-tout, un peu de sel et de beaux quartiers de citrons. On sert de suite.
On mange avec ses doigts les petits poissons croustillants en sirotant un bon vin blanc sec, un muscadet par exemple, joli vin frais des pays de Loire.
Avec une nappe à carreaux, un air d'accordéon, voilà vous êtes à la Guinguette "Chez Gégène"....
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