Millefeuille aux marrons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes (1,70 euros par personne)

12 tranches de pain de mie américain
200g de marrons
200g de confiture de châtaigne
1/2 citron jaune.
2 c à s de jus de citron
4 c à s de miel liquide
100 g de fruits rouges surgelés
25 cl de crème liquide entière
½ litre de crème glacée à la vanille (ou sorbet aux agrumes)
1 pointe de gingembre en poudre

Pour la décoration:

1 branche de céleri (assez large si possible)
60g de sucre
50g d’eau
2 c à s de jus de citron

Préparation de la recette Millefeuille aux marrons

1. Au moins deux heures avant de réaliser le dessert, préparer la décoration (céleri légèrement confit ou tiges crues). Laver si besoin le morceau de céleri, puis le couper en fines tranches. Réserver dans un plat. Porter le sucre, l'eau et le jus de citron à ébullition et verser le sirop sur les morceaux de céleri. Refroidir et réserver au frais.

2. Préchauffer le  four à 180°C. Couper la croûte des tranches de  pain et les aplatir très finement à l'aide d'un rouleau entre deux sacs de congélation ou feuilles de plastique. Les couper en deux et  les placer sur une plaque du four couverte d'une feuille de papier cuisson. Faire sécher le pain 10 minutes.

3. Râper finement le zeste de citron, prélever le jus. Faire chauffer le miel dans une poêle avec le jus de citron. Ajouter les marrons, les mélanger en les concassant grossièrement. Chauffer à feu moyen pour que le miel épaississe et enrobe bien les marrons. Ajouter les fruits rouges encore congelés et les zestes à la fin, retirer du feu et réserver.

4. Fouetter la crème et la mélanger délicatement à la confiture de châtaignes.

5. Poser un rectangle de pain au centre des assiettes de service en les collant  avec une pointe de crème.

6. Répartir la garniture de marrons aux cassis, puis couvrir d'un rectangle de pain. Ajouter deux belles quenelles de mousse, posez dessus une tranche de pain. Disposer sur le dessus une quenelle de glace et décorer avec un ou deux morceaux de céleri.
Conseil de Gontran : vous pouvez réaliser le pain séché quelques heures à l'avance en le réservant dans un endroit sec.