Semifreddo di crema alle fragole

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes:
5 œufs
5 c.s. de sucre
500 g de crème fleurette
2 sachets de vanille en poudre
1 kg de fraises
3 c.s. de sucre pour les fraises
1 c.c. de vinaigre balsamique
50 g de sucre.
Pour la sauce :
100 g de fraises
½ verre d'eau
50 g de sucre.

Préparation de la recette Semifreddo di crema alle fragole

Laver les fraises en les passant rapidement sous l’eau froide et les faire égoutter sur un torchon propre. Les mettre dans une jatte avec le sucre et réserver au réfrigérateur.

Préparer trois autres jattes :

- Dans la première, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Dans la seconde, fouetter la crème fleurette
- Dans la troisième, la plus grande, monter les blancs en neige fermes en leur ajoutant une pincée de sel et la vanille en poudre.

Mélanger les trois éléments :

D’abord les jaunes et la crème fouettée, puis l’ensemble avec les blancs montés en neige, les plus fragiles. Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au congélateur pendant quelques heures jusqu’à ce que le mélange devienne bien dur.
Pendant ce temps, ajouter une cuillérée à café de vinaigre balsamique aux fraises, bien mélanger puis couper les fraises en deux dans les sens de la longueur.

Une demi-heure avant de servir, retourner le parfait sur le plat de service en ayant pris le soin de tremper le fond du moule dans l’eau chaude afin qu’il se détache plus facilement. Décorer le parfait et le bord du plat avec les fraises.

Avec le restant des fraises, préparer une sauce à servir à part :

Dans une casserole, mettre 100 g de fraises, ½ verre d’eau et 50 g de sucre. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Servir à part en saucière.