Risotto nero

Ingrédients pour 4 personnes:

260 g de riz carnaroli
660g de petites seiches entières
½ oignon
2 gousses d'ail
2 piments
2 bouquets de persil plat
20 g de beurre
30 g de parmesan
70 cl de bouillon de poisson
6 cl d'huile d'olive
6 cl de vin blanc sec
Sel et poivre.

Préparation de la recette Risotto nero

Effeuiller le persil et le basilic, éplucher l’ail.
Avec 2 gousses d’ail et les herbes, préparez un hachis très fin.
Nettoyer les seiches, qui doivent être très petites, et garder de côté trois poches d’encre.
Laver les seiches dans l’eau salée.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe dans une poêle avec les deux petits piments émiettés. Y ajouter les seiches d’un seul coup. Y ajouter les seiches d’un seul coup, les laisser rejeter d’abord leur eau puis la réabsorber (cette opération doit être rapide !!!).
Quand l’eau s’est évaporée, ajouter le hachis d’ail et d’herbes, et mélanger avec une cuillère en bois.
Quand les petites seiches commencent à dorer, les mouiller progressivement avec le vin, en faisant réduire à chaque fois et en détachant les sucs du fond de la poêle. Pour finir, ajouter l’encre des seiches. Déglacer de manière à obtenir une belle sauce dense.
Préparer le risotto avec le restant d’huile, le demi-oignon haché et l’ail. Au bout de 15 minutes de cuisson, ajouter les seiches et leur sauce et laisser cuire 2 à 3 min.
Retirer du feu et lier le risotto avec le beurre et le parmesan.