Riz au lait à la noix de coco

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes :
200 g de riz grain rond
1 litre de lait entier
50 cl de crème fleurette
200 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
100 g de noix de coco râpée

Garniture :
2 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
1 mangue

Préparation de la recette Riz au lait à la noix de coco

Rincer le riz à l'eau bouillante.
Le mettre dans une casserole avec le lait, la moitié de la crème fleurette, le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.

Mélanger, puis porter sur le feu le plus doux possible et laisser cuire 1h30 environ.

Mélanger très souvent pendant la cuisson, afin que le riz gonfle bien et n'attache pas.

Dès que le riz est cuit et le jus bien crémeux, retirer du feu, ôter la vanille et verser dans un saladier pour arrêter la cuisson.

Incorporer le reste de crème fleurette dans le riz brûlant, afin de le rendre encore plus onctueux, puis la noix de coco râpée.

Laisser refroifir complètement, puis verser le riz dans une jolie jatte ou une 1/2 niox de coco. Mettre au frais pendant 2 à 3 heures.

Pour servir, saupoudrer le riz de noix de coco râpée et garnir avec des quartiers de mangue fraîche.