Confiture d'abricots à la cardamome

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour environ 8 pots de 325g :
2
5 kgs d'abricots
2kg environ de sucre cristallisé
12 gousses de cardamome
2 citrons

Préparation de la recette Confiture d'abricots à la cardamome

Laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots.
Les peser et peser le même poids de sucre.

Ouvrir les gousses de cardamome de manière à recuillir les petites graines noires logées à l'intérieur. Les mêler au sucre.

Alterner les abricots par couches avec le sucre dans une grande terrine. Ajouter le jus des citrons, couvrir avec un linge et laisser macérer 12 heures.

Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans une bassine à confitures.

Porter à ébullition sur feu moyen, puis réduire l'intensité du feu et laisser cuire 30 à 40 minutes en écumant bien au départ. Mélanger souvent pour que les abricots n'attachent pas.

Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide inclinée : elle doit figer instantanément et ne pas couler.

Mettre aussitôt en pots ébouillantés et séchés.

Couvrir à chaud et laisser refroidir complètement, pots retournés à l'envers.

Etiqueter et ranger dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité.