Soupe de cerises burlat au yaourt, à la gelée de Maury et framboises

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la soupe de cerise :
1 kg de cerises burlat
100 g sucre environ
30 cl de lait ou yaourt
Gelée de Maury à la framboise :
50 cl de vin de Maury
100 g gelée de framboise
3 feuilles de gélatine

Préparation de la recette Soupe de cerises burlat au yaourt, à la gelée de Maury et framboises

Pour la soupe de cerise
Dénoyauter les cerises les broyer avec le lait ou le yaourt et le sucre. Conserver tout de même quelques morceaux de pulpe!

Pour la Gelée de Maury à la framboise
Faire réduire le vin jusqu’à obtenir 25 cl .Ajouter la gelée de framboise et les feuilles de gélatine trempées et essorées, dés que le tout est bien fondu et lisse, couler dans un plat, et laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.

Servir
Dans des assiettes creuses, couler la soupe de cerises au yaourt. Concasser la gelée, sous forme de « diamants » à l’aide de la pointe d’un couteau. Déposer de façon élégante la gelée sur la soupe