Gaspacho de nectarines au muscat et pêche blanche rôtie au thym citron, spirales au thym

Ingrédients pour 4 personnes:

Gaspacho de nectarines au vin de muscat:
1 kg de nectarines mures
100 g sucre
15 cl de vin de muscat
Pêches blanches rôties au thym citron et muscat:
6 pêches blanches
un peu de sucre
un peu de beurre
un peu de muscat
quelques branches de thym citron frais
Les Spirales de crème d'amande au thym citron
et huile d'olive:
60 g beurre tempéré
2 c.s d'huile d'olive
60 g sucre glace
75 g amandes en poudre
35 g farine
2 œufs entiers
quelques feuilles de basilic frais

Préparation de la recette Gaspacho de nectarines au muscat et pêche blanche rôtie au thym citron, spirales au thym

Gaspacho de nectarines au vin de muscat
Peler les nectarines. Les plonger dans de l’eau bouillante quelques secondes. Retirer la peau, puis les noyaux.
Concasser grossièrement la pulpe des fruits, ajouter le sucre et le vin de muscat. Mettre au frais pour quelques heures.
Pêches blanches rôties au thym citron et muscat
Comme les nectarines,  peler les pêches, mais conserver les fruits entiers avec les noyaux.
Les piquez de tous côtés avec des petites branches de thym citron. Les mettre dans un plat, et les badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre semoule. Cuire à four chaud, 210/220°C jusqu’à ce que leur couleur soit bien dorée.

Les Spirales de crème d’amande au thym citron
Blanchir le beurre avec le sucre glace, et l’huile d’olive. Dés que la texture est blanchie et mousseuse, ajouter délicatement la farine et la poudre d’amande et enfin, les œufs. Ajouter alors le basilic finement haché. Etaler assez finement sur un papier sulfurisé et cuire à 170/180°C.