Marinière de Saint Jacques

Ingrédients pour 4 personnes:

24 coquilles Saint Jacques
4 blancs de poireaux
100 gr de beurre
4 cuillères à soupe de gros sel de mer
2 échalotes
1 dl de crème fleurette
1 c à s de jus de citron
1/2 dl de vin blanc
Aneth + fleur de thym
Sel fin
Poivre blanc

Préparation de la recette Marinière de Saint Jacques

1. Laver les poireaux, émincer finement les blancs en rouelles. Les faire suer dans une casserole contenant du beurre.

2. Décortiquer les Saint-Jacques sans détacher  la noix. Les rincer rapidement sous l'eau fraîche. Les disposer sur une plaque beurrée. Les enduire de beurre au pinceau pour les enrober. Parsemer de fleur de thym. Saler et poivrer. Placer 3 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

3. Mettre à suer les échalotes émincées avec 10 gr de beurre et une pincée de sel. Laisser cuire sans coloration 3 minutes, puis ajouter le vin blanc.  Faire légèrement flamber et réduire 2 à 3 minutes. Ajouter la crème en fouettant ainsi que le jus de citron. Amener à une belle consistance puis incorporer le reste du beurre. Assaisonner.

4. Dresser  les poireaux dans les coquilles. Napper du reste de sauce, et remettre au four 2 à 3 minutes. Assaisonner avant de servir avec sel et poivre blanc.