Coquelets au vin, au lard et aux marrons

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 à 8 personnes :

2 gros oignons
2 gousses d’ail
3-4 carottes
4 beaux coquelets fermiers prêts-à-cuire
100 g de beurre salé
4 cl de cognac
4 cuillères à soupe de farine
1 bouteille de pinot noir
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
1 bouquet garni en cube
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
500 g de poitrine fumée
350 g de champignons de Paris
350 g de marrons en conserve égouttés

Préparation de la recette Coquelets au vin, au lard et aux marrons

1. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.

2. Pelez les oignons et les gousses d'ail et émincez-les finement.

3. Faites fondre 40 g de beurre dans une grande marmite et faites-y saisir et dorer les coquelets à feu vif, environ 1 minute de chaque côté, puis arrosez-les de cognac, et  évacuez-les délicatement de la marmite.

4. Ajoutez encore 40 g de beurre dans la marmite, et mettez-y les oignons, l'ail et les carottes, puis laissez fondre et dorer à découvert pendant quelques minutes, tout en remuant régulièrement.

5. Ajoutez deux cuillères à soupe de farine, remuez, arrosez avec tout le vin, puis ajoutez le fond de veau en poudre et émiettez le bouquet garni, et mélangez à nouveau.

6. Plongez les coquelets la tête dans la sauce, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter environ une heure trente, en retournant la volaille à mi-cuisson.

7. En fin de cuisson, enlevez les coquelets et réservez-les de côté.

8. Ajoutez le concentré de tomates dans la marmite, mettez encore deux cuillères à soupe de farine, mélangez, augmentez le feu et laissez réduire la sauce.

9. Pendant ce temps, coupez la poitrine en lardons et les champignons en morceaux, puis faites-les fondre et cuire dans une poêle pendant quelques minutes, tout en remuant régulièrement.

10. Dès que la sauce à suffisamment réduit (elle doit avoir bien épaissi), ajoutez-y les champignons et les lardons, et versez par-dessus la moitié des marrons égouttés et coupés en morceaux.

11. Remettez la volaille dans la marmite, couvrez et laissez au chaud à feu doux, le temps de chauffer les marrons restant, entiers, dans une casserole ou au micro-ondes.

12. Servez avec des pommes de terre, des pâtes ou des gnocchis.
VARIANTES : remplacez les coquelets par des cuisses de canard, et déclinez avec du potiron et des patates douces.