Poêlée de telines à la coriandre fraîche

Ingrédients pour 4 personnes:

500 g de telines fraîches
5 cl d'huile d'olive cebettes
1 bouquet de coriandre
1 branche de thym-citron
1 pincée de poivre séchuan
Poivre du moulin

Préparation de la recette Poêlée de telines à la coriandre fraîche

Faire dégorger 24 heures à l’avance les telines dans une grande quantité d’eau salée.
Dans une poêle, ou de préférence dans un wok, faire revenir les telines avec l’huile d’olive à feu vif, y incorporer les cebettes ciselées, le thym-citron, les poivres pendant une minute.
Dès l’ouverture du coquillage, mettre les feuilles de coriandre.

Les télines sont de petits coquillages. Ils peuvent être remplacés par des coques, ou de petites palourdes.