Pavlova au cacao et fruits de la passion

Ingrédients pour 4 personnes:

330g de sucre
2 cuil à soupe de maïzena
6 blancs d’œufs
1 citron
1 gousse de vanille fendue
20 cl de crème liquide entière
20 g de nesquick
6 fruits de la passion
2 poignées de framboises surgelées

Préparation de la recette Pavlova au cacao et fruits de la passion

1. Préchauffez le four à 130°C.

Réalisation de la meringue:

2. Fouettez les 6 blancs d'oeufs (au fouet éléctrique) avec une pincée de sel pendant à peu près 2 minutes. Quand le mélange prend forme, ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre. Puis, un trait de jus de citron et une gousse de vanille grattée.

3. Mélangez 300g de sucre avec 2 cuillères à soupe de fécule de mais et une cuillère à soupe de chocolat en poudre.
Versez toutes les poudres en pluie dans les œufs en neige en continuant de fouetter 4 minutes jusquà obtenir une texture "bec d'oiseau" (petits pics au bout du fouet).

4. Versez la meringue une plaque couverte de papier sulfurisé huilé.
Etalez-la avec une spatule pour en faire un disque, de la taille d'un moule à gâteau.
Inutile d'être trop régulier : plus c'est bancal plus cela a l'air genéreux. Gardez une bonne épaisseur pour avoir le contraste de texture chewy et croquante.

5. Enfournez et baissez immédiatement la température du four à 120°C.
Laissez cuire environ une heure, puis laissez refroidir dans le four, la porte ouverte.

Réalisation de la crème fouettée :

6. Sortez la crème du réfrigérateur (il faut qu'elle soit bien froide). Versez dans un saladier et fouettez-la environ 3 minutes.
Une fois la creme montée, incorporez une cuillère à soupe de Nesquick, et mélangez à la spatule tout doucement.
Voilà le 2ème etage prêt. Versez la crème dans son nid de meringue.

7. Coupez quelques fruits de la passion en 2 et pressez-les au dessus de la crème de façon assez grossière; tous les fruits acidulés peuvent fonctionner : framboises, groseilles, kiwis...
Versez également des framboises directement surgelées sur le gâteau.