Canard colvert rôti aux cèpes et aux figues

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 30 minutes

Temps de préparation

 20 minutes

 

Crédit photo :

cookenscoot304x240.jpg
Recette Canard colvert rôti aux cèpes et aux figues

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 2 personnes :

1 canard Colvert
4 figues
2 beaux cèpes
20 cl de vin rouge corsé
30 g de sucre
1 cuillère à café de miel
10 cl de jus de viande
10 grains de poivre noir
1 gousse d'ail
½ botte de persil plat
40g de beurre
Huile d'arachide
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette Canard colvert rôti aux cèpes et aux figues


1. Séparer les cuisses du coffre du canard.

2. Dans une sauteuse, verser l'huile d'arachide et bien faire colorer les cuisses puis ajouter le coffre du canard assaisonné de sel et de poivre. Colorer sur toutes les faces puis enfourner entre 10 et 12 minutes à une température de 180°C.
Quand le canard est cuit, retirer le coffre du canard et laisser les cuisses à feu très doux.

3.Pendant ce temps, inciser le haut de chaque figue en croix. Dans une casserole, disposer le sucre et les grains de poivre. Caraméliser légèrement le sucre avec le miel puis déglacer avec le vin rouge. Déposer les figues dans la casserole puis porter à ébullition et cuire environ une dizaine de minutes au four à 180°C.
Retirer les figues de la casserole, faire réduire le vin rouge de cuisson au ¾ et incorporer le jus de viande. Porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement et poser dans cette sauce les cuisses de canard. Réserver.

4. Retirer la partie terreuse des cèpes à l'aide d'une petite éponge. Laver puis couper les cèpes en morceaux. Les faire sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'arachide. Egoutter puis remettre les cèpes dans une poêle avec une noix de beurre. Les faire sauter vivement et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le persil et l'ail hachés et faire sauter à nouveau pendant une minute.
Lever les deux suprêmes du canard. Sur chaque assiette, déposer un suprême, une cuisse, deux figues puis napper de la sauce au vin rouge de la cuisson des figues. Servir les cèpes à part.


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Canard colvert rôti aux cèpes et aux figues

Pour 2 personnes :

1 canard Colvert
4 figues
2 beaux cèpes
20 cl de vin rouge corsé
30 g de sucre
1 cuillère à café de miel
10 cl de jus de viande
10 grains de poivre noir
1 gousse d'ail
½ botte de persil plat
40g de beurre
Huile d'arachide
Sel et poivre du moulin

20 minutes

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