Brochettes d'abricots à la lavande et glace à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg abricots Bergeron
6 à 8 branches de lavande
fraîche avec les fleurs
50 g de sucre
50 g de beurre
2/3 de litre de glace à la vanille
8 sablés
Pour le coulis
250 g d'oreillons d'abricots
50 g miel
1 l de jus de citron

Préparation de la recette Brochettes d'abricots à la lavande et glace à la vanille

Etape 1 : Brochettes d’abricots à la lavande fraîche
Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux.
Laver les branches de lavande et piquer (tout comme de la viande) les oreillons d’abricots. Les badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre. Cuire à four très chaud, 210/220°c jusqu’à ce que la couleur soit bien dorée. Garder à part.

Etape 2 : Coulis d’abricot au miel
Laver les abricots, les couper en deux et retirer les noyaux. Dans un mixer, mettre tous les ingrédients et broyer jusqu’à obtenir une texture bien veloutée, garder au frais.

DRESSAGE :
Une fois les brochettes d'abricots bien dorées et le coulis refroidi, sur une assiette plate, déposer les sablés de type breton, concassés assez grossièrement. Puis déposer deux boules de glace à la vanille ou de nougat ou alors du sorbet abricots
Poser juste à côté la brochette d’abricot tiède et napper la glace de coulis d'abricot.