Dinde farcie avec raisin et sauge

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 3h

Temps de préparation

 1h

 Note 10/10

Crédit photo :

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Recette Dinde farcie avec raisin et sauge

Ingrédients pour 4 personnes:

(pour 8 personnes)


1 jeune dinde (env. 4 kg)
Sel, poivre du moulin
1 citron
3 cuil. à soupe de persil haché
2 oignons
4 cuil. à soupe de beurre de cuisson
6 tranches de pain de mie
100 ml de lait
2 œufs
1 cuil. à soupe de sauge hachée
1 cuil. à café de curry
2 cuil. à soupe de beurre
2 cuil. à café de bouillon déshydraté
750 ml de fond de volaille
Maïzena
Raisin noir
Quelques branches de sauge

Préparation de la recette Dinde farcie avec raisin et sauge


Préchauffez le four à 175°C.

Rincez puis essuyez la dinde. Salez, poivrez et arrosez-la de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur. Préparez la farce : émincez finement les oignons, nettoyez et hachez le foie. Faites suer les oignons dans 1 cuil. à soupe de beurre de cuisson. Ajoutez le foie et le persil, mélangez et continuez la cuisson encore quelques instants. Retirez la croûte du pain de mie, coupez-le en dés. Mélangez ensemble le pain, le lait, les œufs, la sauge, sel, poivre, le bouillon déshydraté et le mélange foie/persil.
Introduisez la farce à l'intérieur de la dinde puis ficelez-la. Déposez la dinde dans un grand plat allant au four. Chauffez le reste de beurre de cuisson, ajoutez le curry puis enduisez-en la dinde. Couvrez la dinde avec une feuille d'aluminium également beurrée. Enfournez pendant 3-3,5 heures.

Après 1,5 heure de cuisson entourez la dinde des abats nettoyés et mouillez avec la moitié du fond de volaille. Arrosez la dinde régulièrement avec le jus. Après 3 heures vérifiez la cuisson : piquez une grosse aiguille dans la cuisse. Si le jus est incolore, la dinde est cuite. Sinon, continuez la cuisson. Retirez la dinde du four, couvrez-la d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 15 minutes. Retirez la graisse du plat, déglacez avec le reste du fond de volaille et raclez les sucs de cuisson. Passez au chinois puis chauffez le jus dans une petite casserole. Portez à ébullition puis ajoutez 1 cuil. à soupe de Maïzena délayée dans 2 cuil. à soupe d'eau. Rectifiez l'assaisonnement et servez la sauce avec la volaille. Dressez la dinde sur le plat de service chauffé, entourez-la de raisin et de sauge.


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