Les accords mets-vins parfaits

Foie gras

"Le foie gras traditionnel, en terrine"
Le foie gras ... c'est gras ! Si vous voulez passer le cap du premier tour pour profiter de la suite du repas, préservez vos papilles d'un vin trop généreux en sucres !

La tradition, ça a du bon :
 Jurançon, Vendanges tardives d'Alsace, Coteaux du Layon 
Etonnez-moi ! :
 Madiran vieux, Condrieu, Champagne grand cru, Meursault, Arbois blanc

"Le foie gras poêlé, son accompagnement de pommes"
Gardez la forme avec un vin riche mais légèrement porté la fraîcheur. Une petite touche acide sera salvatrice.

La tradition, ça a du bon :
 Alsace Pinot Gris, Coteaux de l'Aubance

Etonnez-moi ! :
 Vin de paille du Jura, Cidre fermier demi-sec, Côtes du  Rhône blanc

Chapon

"Le chapon rôti"
Gentil garçon, le chapon se laisse approcher, mais ne l'effrayez pas avec des vins puissants ou tanniques.

La tradition, ça a du bon :
 Volnay, Saint-Emilion à maturité, Moulin-à-Vent

Etonnez-moi ! :
 Champagne "nature" non dosé, Bandol rosé

Dinde

"La dinde farcie aux marrons"
Attention, vous marchez sur des œufs ! Choisissez vos rouges plutôt arrondis par l'âge et éloignez les vins "forts des halles".

La tradition, ça a du bon :
 Pomerol, Chinon,

Etonnez-moi ! :
 Corbières rouge, Saint-Joseph blanc

Poularde

"La poularde en demi-deuil"
Truffée, vous dit-on. Tout est histoire de compromis. Entre la puissance de la truffe et la délicatesse de la chair de la poularde.

La tradition, ça a du bon :
 Morgon, Chinon, Hermitage rouge

Etonnez-moi ! :
 Un champagne d'un grand millésime, Saint-Péray

Saumon fumé

"Le saumon fumé, tel que"
Quoiqu'il arrive, laissez la vedette au saumon. Un blanc, vif et jeune, sans bois ! Soulignez la finesse du poisson, évitez les grassouillets.

La tradition, ça a du bon :
 Pouilly-fumé, Sancerre, Jasnières

Etonnez-moi ! :
Jurançon, Riesling jeune, Vodka, Whisky

Coquille Saint-Jacques

"Les coquilles, juste poêlées, à la crème, la duxelle de champignons"
"Les secs et les blancs d'abord !". Mais ne jetez pas la coquille avec l'eau du bain : tentez les rouges épcés pour répondre aux champignons.

La tradition, ça a du bon :
 Riesling, Mercurey blanc, Saint-Joseph

Etonnez-moi ! :
 Loire rouge à base de pineau d'Aunis (Vendômois, Coteaux du Loir), Marsannay rosé

Huîtres

"L'huître nature, au sortir de l'eau"
A la nature brute du mollusque, répondez par l'acidité directe et tranchante d'un vin nerveux.

La tradition, ça a du bon :
 Muscadet, Graves blanc, Sancerre, Chablis, Anjou blanc

Etonnez-moi ! :
 Champagne "nature" non dosé, Cidre du cotentin

Chocolat

"La Bûche de Noël, son chocolat noir"
Le chocolat, exterminateur en chef de nombre de vins, tous types confondus, nécessite qu'on parle plus fort que lui. Sucre obligatoire !

La tradition, ça a du bon :
 Rivesaltes, Rasteau, Porto, les effervescents demi-secs

Etonnez-moi ! :
 Pineau des Charentes rosé, Clairette de Die, Cabernet d'Anjou

Marrons glacés

"Le marron confit, sans façon"
Le marron prend de la place. Riche de sucre et d'acidité,  il réclame son jumeau.

La tradition, ça a du bon :
Pinot Gris vendanges tardives, Floc de Gascogne

Etonnez-moi ! :
Vin de paille du Jura,  Café